Укажите город, в котором
Вы собираетесь оформлять подписку
Обработка...
Написать администратору сайта
Почтальон.рус
Издания

Warning: usort() expects parameter 2 to be a valid callback, function 'cmp' not found or invalid function name in /home/a0154213/domains/xn--80awgbccw3byc.xn--p1acf/public_html/tpl/path_header_2.tpl.php on line 999
Вход
Регистрация
Свернуть
Войдите по e-mail
Войти через социальные сети
или
Забыли пароль?
Наверх
Выпечка и десерты / Песочное тесто

Песочное тесто

Выпечка и десерты Опубликовано: 05.03.2019 689
Никак не могу научиться печь из песочного теста. То выпечка получается очень грубой, крепкой и сухой, то, как в последний раз, мои песочные коржики просто рассыпались в руках. Готовлю я по рецепту и все кладу, как написано. Так в чем же моя ошибка? Что я делаю не так?
Елизавета Грабчак, г. Октябрьский
Изделия из песочного теста простые и вкусные. Достаточно знать несколько несложных секретов, иметь в холодильнике пачку масла. Но давайте сначала определимся, где же Вы ошиблись.
Если при выпекании песочное печенье получилось жестким, это может быть результатом того, что Вы долго месили тесто, а жир добавили в самую последнюю очередь. В сладком тесте сахарный песок также делает тесто плотным, поэтому его лучше заменять сахарной пудрой.
Рассыпчатым и ломким песочное печенье может получиться, если Вы добавили в него очень много масла или вместо яиц положили одни желтки.
Как правильно приготовить песочное тесто и избежать разочарования
- Для песочного теста отлично подходит мука с низким содержанием клейковины (она же глютен). Отечественная мука высшего сорта содержит мало клейковины, и из нее получаются отличные изделия из песочного теста.
- Ингредиенты для вкусного и правильного песочного теста должны заранее быть охлаждены.
 - Перед приготовлением теста муку обязательно просеять, чтобы обогатить кислородом.
- Если треть муки заменить картофельным крахмалом, то песочное тесто станет рассыпчатым и особенно вкусным.
- Как правило, настоящие профи рубят все ингредиенты для песочного теста длинным ножом для того, чтобы тесто как можно дольше оставалось холодным. Холодное сливочное масло нарезается кубиками.
- Добавляем воды ровно столько, чтобы хватило для формирования из крошек шара.
- Раскатывается песочное тесто исключительно на столе, посыпанном предварительно мукой или сахарной пудрой. Можно также раскатывать его между 2 слоями бумаги для выпекания.
- Чтобы песочное тесто не нагрелось и не поплыло, замешивать следует очень быстро. Как только замес выполнен, убираем в холодильник минимум на час.
- Рекомендую добавить 0,5 ч. ложки уксуса, чтобы тесто стало более рассыпчатым. Главное в замесе теста — наши ладони, не теребите его пальцами, тесто этого не любит.
Как только тесто раскатано и ему придана желаемая форма, быстро отправляем в разогретую духовку. Песочное тесто не любит ждать и снижает свои качества при выпекании, если перегрето при комнатной температуре.
Песочное тесто любит холод, поэтому его можно заготовить впрок и хранить в морозилке. При размораживании не следует дожидаться пока тесто поплывет, пусть останется немного подмороженным, иначе не станет держать нужную форму.
Соблюдая эти несложные правила, вы избежите неудач и всегда сможете порадовать себя и своих близких отличной выпечкой. Приятного аппетита!
Печенье «Минутка»
300-400 г муки
200-250 г маргарина
60 мл молока
150 г сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка ванильного сахара
Маргарин выньте из холодильника для размягчения, затем разомните до консистенции густой сметаны. Смешайте маргарин с сахаром и ванильным сахаром. Все взбейте миксером до образования пышной массы. Затем добавьте небольшими порциями молоко. Когда сахар растворится, подсыпьте просеянную муку (300-350 г) и разрыхлитель, чтобы образовалась однородная масса.
Делать это нужно быстро, чтобы маргарин не нагрелся. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было отсадить с помощью кондитерского мешка.
Включите духовку, разогрейте ее до 180-200 °С (печенье нужно ставить только в хорошо прогретую духовку, иначе оно расплывется и потеряет форму). Тестом заполните кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите изделия. Заготовки для печенья не должны быть приплюснутыми, так как в духовке печенье оседает. Между печеньями оставьте место, потому что при выпечке они немного расплываются.
Если печенье начинает расплываться или оседать на этапе подготовки к выпечке, значит тесто недостаточно густое. В этом случае нужно снова переложить тесто в миску и добавить немного муки.
Выпекайте печенье «Минутка» в разогретой духовке примерно 20-25 минут. Следите за готовностью — время выпечки зависит от размеров печенья и особенностей духовки.
Понравилась статья? Поделитесь
Узнать первым о новых статьях, в разделе Выпечка и десерты
КОММЕНТИРОВАТЬ
Другие статьи
Тайная история снеговиков
Восьмилетнего Димку родители первый раз в жизни привезли в деревню зимой. Снега в этом году навалило просто ужас, взрослым выше колена, а детям так вообще почти по пояс было. Ну как тут не слепить снеговика? Взяв морковку и ведерко, мальчишки с новым городским дружком (то есть с Димкой) отправились на пустырь за двором деда Андрея, где снег всегда почему-то был особенно липким.
Компактная сушилка для трав
Человеку, живущему в собственном доме, гораздо проще сушить лекарственные травы. Например, на чердаке. Никому они там не помешают. Я живу в квартире, даже дачи у меня нет. Травы собираю каждое лето, и каждое лето встает вопрос: где и как их сушить? Дома все столы заняты, даже на полу травы тонким слоем были разложены. Всю зиму я думала, как решить эту проблему. И наконец, из моих размышлений родилась вот такая компактная сушилка для трав.
Вернуться назад
Наверх